厨房设备配置有哪些常识？

厨房设备配置有哪些常识？相信不少人是有疑问的，今天通哥厨房设备有限公司就跟大家解答一下！

一、厨房设备平面布置原则

1、符合消防卫生环境要求

（1）食物及用具制作，存放时应做到生熟分开，脏物与清洁物分开、冷热分开；

（2）燃油、燃气调压、开关站与操作区分开，并配备相应的消防设施；

（3）高于300℃管道与易燃物粗距≥0.5M；

（4）未经净化处理的油烟排气口要高于附近高建筑物0.5M。

2、应充分利用原有装置、设施、地形，使各分区拥有合理空间，视野开阔，走道方便管理；

3、应充分了解用户既定菜式、一切安排、布置均以此为本。

二、工程设计掌握的一手资料

1、用户既定菜式和大进餐人数，这是平面布置设计的主要依据，根据此可确定主要设备、数量、型号；

2、用户可供应能源：如锅炉蒸气，柴油，煤气种类，电源(220V/380V)；

3、厨房平面结构、尺寸图及空间高度结构图；

4、用户的基本要求：如管路走向、污水出口等；

5、侧面了解用户投资情况。

三、厨房工作区的划分、功能、主要设备的配置

1、标准中式餐厅工作区分为

（1）操作区：根据厨房平面图及设备配置情况，有的还可分为红案操作区、蒸 煮区、烤制区等，其功能是满足既定菜系，烹调工艺要求；

（2）粗加工区：其功能是摘去菜叶、根、茎情况，鱼肉开生、初加工处理；

（3）精加工配菜区：其功能是将粗加工食物改制，调配适合菜系要求；

（4）白案区：其功能是面粉类食物调和、压制、工艺拼花、拼盘等；

（5）冷拼区：其功能是将加热可直接食用的食物，开瓶、切制、拼花、拼盘等；

（6）洗消区：其功能是将餐具进行清洗、贮藏；

（7）冷藏区：用于生、熟易变质食物贮存；

（8）仓库区：用于米、面等不易变质食物贮存。

2、中式餐厅各分区主要设备的配置

广式厨房，其菜式烹调工艺有蒸煮、烧腊卤味及火炒四种工艺并举，偏重于烧腊和蒸煮，其操作区设备有：炒灶、蒸炉、肠粉炉、高汤炉、矮仔炉、烤鸭炉、蒸灶或蒸炉、蒸汽柜。

川式厨房，其菜式烹调工艺主要以爆炒为主，以煨、蒸为辅，其操作区设备有：鼓风炒灶、煲仔炉、蒸炉或蒸气蒸柜矮仔炉。

四、厨房设备布置加热设备及数量概算

1、厨房平面布置的首要条件是满足烹调工艺要求，尽量避免冷、热交叉，清洗物与脏物交叉，力求各工作区就近作业；

2、充分了解厨房空间、平面地形、加热设备的布置方位，应力求保证排油烟、新风系统少弯、距短、方便安装；

3、工程设计中主要设备数量概算

（1）炒灶（2）蒸饭柜、蒸柜炉（3）其它加热设备