材料:(六寸,1磅)
芒果泥100克,芒果粒约20克,奶油芝士80克,椰浆50克,淡奶油210克,细砂糖30克,鱼胶片2片,柠檬汁5克,巧克力戚风蛋糕一片
巧克力戚风蛋糕配方:
鸡蛋四个,牛奶40克,细砂糖50克,可可粉20克,低筋粉50克,玉米油30克,柠檬汁几滴(可用白醋代替)。
的做法
1.将蛋清与蛋黄分别放入不锈钢盆中;
2.将蛋黄加20克糖混合均匀,再加入牛奶和玉米油拌合均匀,最后筛入低粉、可可粉拌至光滑无颗粒备用;
3.蛋清挤几滴柠檬汁打到有粗泡后,加30克糖打到干性发泡(能直立的小尖角);
4.取三分之一打发的蛋白与蛋黄糊快速翻拌混合均匀,再将其全部倒回剩余的打发蛋白中,继续以翻拌的方式快速拌匀;
5.将混合巧克力蛋糕糊,倒入模具中;
6.烤箱预热,放入倒数第二层,160度,60分钟,取出,倒扣晾凉,脱模即可。
芒果芝士慕斯馅的做法:
1、将去皮去核的芒果取果肉120克打成果泥备用,再取20克切粒备用;
2、鱼胶片用冷水泡软后控出水份,隔热水化开成液态,降至室温备用;
3、奶油奶酪隔温水搅拌至顺滑呈沙拉酱的状态;
4、砂糖倒入淡奶油中打发至有明显纹路,将鱼胶片液体与打发好的淡奶油混合均匀,再加入椰浆、芒果泥、奶油奶酪糊混合均匀,最后加入芒果粒拌匀,倒入铺好蛋糕片的模具中,抹平后入冰箱冷藏定型后取出脱模装饰即可(至少要四-五小时)。
装饰:在蛋糕表面刷上镜面果胶(可用QQ糖加水融化代替),水果简约装饰。
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