无锡新区快餐配送哪家好【彭小姐的餐厅】在烹饪过程中如何最大限度的保持钙元素

在我们日常进行的烹饪方法中，很多家庭主妇都在考虑如何才能使食材的本身营养最大限度的发挥出来，那么在烹饪过程中，如何最大限度的防止钙元素的流失呢？“保钙”的菜肴搭配技巧是荤素混食、豆谷混食。

1、烹调荤菜时常用醋：糖醋鱼、糖醋排骨等是最利于钙吸收的菜肴。醋是酸味食品，不仅可以去除异味，还能使鱼骨、排骨中的钙溶出。鱼、排骨中的蛋白质和钙的含量较高，在酸性环境中，钙与蛋白质在一起，最容易被吸收。烹饪时，可用小火长时间焐焖，使鱼、排骨中钙的溶出较完全。
　　2、豆腐和鱼一起炖：鱼肉中含有维生素D，可促进豆腐中钙的吸收，使钙的生物利用率大大提高。
　　3、西红柿炒鸡蛋、雪里蕻炒黄豆有“补钙”作用：维生素C能促进钙的吸收，而西红柿是富含维生素C的食品，与鸡蛋同炒，西红柿中的维生素C可促进钙的吸收，使钙的吸收率提高。雪里蕻也富含维生素C，与黄豆同食同样可使钙的吸收、利用大大提高。
　　4、菠菜、苋菜等绿色蔬菜先焯一下好：在消化道中，草酸、植酸等容易与钙结合成一种不溶性的化合物，影响钙的吸收。所以，当食物中的草酸、植酸等过高时，不但影响本身钙的吸收，还影响其他食物中钙的吸收。因此，烹调时应尽量除去这些不利于钙吸收的因素。由于草酸易溶于水，可在烹调前在沸水中把菠菜、苋菜等焯一下，除去草酸，再和豆腐一起炒，这样就不会形成不溶性的草酸钙了。
　　5、大米应先在温水中浸泡一下，或多做发酵的面食：因为大米和白面中含有很多植酸，可以与钙形成不溶性的植酸钙，影响钙的吸收。为此，可将面粉发酵，或把大米先在温水中浸泡一下，可去除部分植酸。
    保持食材本身的口感不受破坏才是烹饪的最高境界，在厨房这方小天地里，你的厨房“秘密武器”是什么呢？