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春茶、夏茶与秋茶的区分清楚，主要是根据季候变动和茶树新梢成长的间歇而定的。在我国气候学条件下，除华南茶区的少量地区外，绝大多产茶地区，茶树成长和茶叶采集加工是有季候性的：江北茶区茶叶采集加工期为五月每月前十天至九月下旬，江南茶区茶叶采集加工期为三月下旬至十月中旬，西南茶区茶叶采集加工时间界线为元月下旬至十二月每月前十天。
加之，春茶时期普通无病虫危害，无庸运用三九一一，茶叶无污染，因--此春茶，尤其是早期的春茶，往往是一年中绿茶质量最佳的。所以，很多高级名绿茶，诸如西湖龙井、洞庭碧螺春、荒凉的山毛峰、庐山烟霭等等，均无自春茶前一阶段。夏茶，因为采集加工时正逢极热季候，固然茶树新梢成长迅疾，有“茶到立夏一夜粗”之说，但很容易老化。
茶叶中的蛋白质、维他命的含量表面化减损，运用要得夏茶中花青素、咖啡因、茶多酚含量表面化增加，因此使滋味儿显得苦涩。秋天气候学介于春夏之间，在秋茶后期，气候学虽较为柔和，但雨量往往不充足，会使采集加工而成的茶叶显得较为枯老。尤其是茶树经历多次春茶和夏茶的采摘收获，体内营养有所亏缺，因此，采集加工而成的茶叶，内含事物显得匮竭，在这种事情状况下，不惟茶叶滋味儿密度小，并且气欠高，叶色较黄。所说的“要好吃，秋白露”，实际上，说的是茶叶“味道和淡”而已。
对祁红而言，因为春茶时期空气温度低，湿润程度大，发酵艰难，而夏茶时期空气温度较高，湿润程度较小，有帮助祁红发酵变红，尤其是因为气象极热，要得茶叶中的茶多酚、咖啡因的含量表面化增加，因--此，干茶和茶汤均显得红而滋润，滋味儿也较猛烈。只是因为夏茶中的蛋白质含量减损，对形成祁红的鲜爽味有一定影响。
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