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乌龙茶是中国十大名茶之一，也是闽南人常饮的茶类。乌龙茶有分好多种，如高山乌龙茶、台湾乌龙茶、人参乌龙茶等。懂茶的人如今不止只是为了口渴而大品灌茶了。 台湾乌龙茶的评审办法 干评外形以条索、颜色光泽为主，接合嗅干香。条索看松紧程度、轻重、壮瘦、挺直、卷曲等。颜色光泽以砂绿或密酥油润为好，以枯褐、灰褐无光为差。于香则嗅其有无杂味、高火味等。毛条外形因品种不一样各具独特的风格，如水仙花品种的外形肥大健壮，主脉呈宽、黄、扁；黄梭外形较为细秀；佛手外形重实呈海蛎子干状，颜色光泽油润。
普通而言，做青好的叶底红边或红点呈辰砂红，猪肝红为次，暗红者为差。核定时要看品种特点标志，如典型铁观世音的典型叶底显露出来“绸缎面”，叶质肥厚。 到现在为止乌龙茶审评的办法有两种，即传统法和 传统法 运用110毫升的钟形杯和审评碗，冲泡用茶量为5g，茶与水之比例为1：22。
审评顺着次序：外形一香气一汤色一滋味儿一叶底。先将审评杯碗用开水烫热，再将称取的5g茶叶投入钟形杯内，以开水冲泡。普通要冲泡3次，那里面头泡2分钟，第二泡3分钟，品艺茗缘主营业务：武汉茶艺培训，茶艺培训学校，茶艺师培训，普洱茶批发，茶楼经营管理。第三泡5分钟，每每都在未沥出茶汤时，手持审评杯盖，闻其香气。在同一香味类型中，常以第3次冲泡中香气高、滋味儿浓的为好。
通用处 运用150毫升的审评杯和容积略大于杯的审评碗，冲泡用茶量为3g，茶与水之比为1：50。将称取的3g茶叶倒入审评杯内，再冲入开水至杯满（靠近150毫升），泡在水中5分钟后，沥出茶汤，先评汤色，继之闻香气、尝滋味儿，最终看叶底。
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