可食性包装材料应运而生
随着科学技术的发展,生活水平的提高以及人们对环保问题的日益关注,利用可食性包装代替传统的塑料包装是食品包装工业发展的必然趋势。作为一种无废弃物的资源铟包装技术,可食性包装完美地解决了包装材料和环境保护之间的矛盾,使资源得到最大限度的利用。开发研制的各种新型可食性包装材料作食品包装领域具有广阔的应用前景。
可食性的特性
可食性包装材料是一种以蛋白质、脂肪、多糖等为基料制成的能保鲜食品、无毒、可食用的包装材料,该材料多以薄膜形式存在。作为包装用材料,可食性薄膜必须要具有一定的阻隔性、机械性和稳记性。可食性溥膜的阻隔性包括阻气性、保香性、水汽渗透性和附油性。因为蛋白质、多糖、脂类物质等均为大分了聚介物,具朽聚集密、分子间空穴小和分子结合力大等特点,以其为坫料制膜阻气件好,特別是阻气性极佳。
可食性食品包装
可食性冷冻食品包装主要以乳清蛋白、小麦面筋蛋白为材料。乳清蛋白是清蛋白的一种,极易溶于水,用它制取可食性包装材料时,还应加入甘油、山梨醇、蜂蜡等增塑剂。乳清蛋白可食性包装材料多制成薄膜状,具有透氧率低、强度高、可携抗氧载体、机械破碎防护性好等特点,可用于制作袋装冻鸡丁、冻鱼等。
小麦面筋蛋白可食性包装材料主要是以从小麦粉中提取的蛋白质为原料制取的。把小麦粉中的淀粉提取后,剩下的几乎都是蛋白质,这些蛋白质主要是麦胶蛋白和麦谷蛋白。制作包装薄膜时主要以麦胶蛋白为主,利用它的延伸性、弹性、韧性等性能,将面筋蛋白溶于乙醇,再加入甘油、氨水等增塑剂,最后通过流延等工艺制得。这种包装薄膜具有较好的韧性、良好的隔绝氧气和二氧化碳气体的能力,呈半透明状。但其防潮防湿性较差,多用于冷冻食品的包装。