商家把买卖既成，把蟹扎起来，这不是把每只蟹都扎成一团，而是许多蟹扎成一串。可是扎起来要小心，它的双螯也颇历害，被它夹一下，可以出血，可怜这个小小防身之具，那抵得住要吃它的谗物呢！到了吃蟹的时候先在厨房，上大镬子里灌上冷水，加以紫苏生姜，然后把这些“无肠公子”、“带甲将军”（都是那些文人赐予它的微号）一齐放进大镬子里去，不加束缚，蟹在镬子里乱爬乱抓，可怜怎能越出这个大镬盖的盖在上面呢？所以在大闸蟹在未经被煮以前，还是纵横自得，及至放到镬里，加以冷水时，好像请它作冷水浴，可是不久就送命了。
这一点，我是说的苏州人最初煮蟹的方法。 到后来，那个蟹市场越来越发明了，不但是苏市的小菜场，喊卖担，推广而至于上海。蟹也不但是昆山供应，松江各路，无锡各路，一直到太湖区域，甚至长江区域，也都有蟹。在上海不仅是小菜场有蟹，有许多食物店肆，也有蟹卖。因为吃蟹的人多，向来不吃蟹的人，也都吃蟹了。秋来蟹摊林立，而尤以绍兴人开来的热酒商店，门前所设的蟹摊，生意最佳。四马路一带，有什么豫丰泰、言茂源等等绍兴酒店，接近望平街报馆，报业中人，时有光顾。某酒肆中，有蟹摊，主持者为一女郎，素衣青裙，作渔家装束，他们竟呼之为“蟹美人”。