大同左云县学香辣臭豆腐手艺到哪里,香气扑鼻入口爽辣让您尝到绝佳的人间美味

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       对于臭豆腐的特色您知道多少呢？下面郑州何师傅小吃培训中心为您讲解臭豆腐相关的特色知识：

       臭豆腐“闻着臭”是因为豆腐在发酵腌制和后发酵的过程中，其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解，所含的 硫氨基酸也充分水解，产生一种叫硫化氢（H2S）的化合物，这种化合物具有刺鼻的臭味。 在蛋白质分解后，即产生氨基酸，而氨基酸又具有鲜美的滋味，故“吃着香”。臭豆腐闻起来臭、吃起来香，有些人对它敬而远之，有些人则将吃它当成了一种嗜好。

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