ISO22000标准在水产品养殖中的应用

本文研究了IS022000 体系在水产品中的应用 ，以促进我同水产养 殖行 业建 立和 实施IS022000管理体系。

1．预备方案

(1)成立食品安全工作小组 。食品安全 小组成 员应 受到过 相应 的教育培训 ，具有一定的技 能和 经验，适合从事影响食 品安全活动 的工作 。小组成 员应优先选择具有 养殖 、食 品专业 背景 的人 员并能覆 盖生产 、品控、销售等环节。当有需要时，组织也可以聘请专家作为食品安全小组成员 。

(2)人 员培训 。水产品企 业在建立 和实施 食品 安全管 理 体系 的不 同阶段 中，应进 行 各层 次 的培训。培训的对象包括全体员工和供应商、销售商。培训 的主 要 内容包 括 ：、 和 HACCP 标准 的基 本 知 识 、《 食 品安 全 法 》 、《 农 产 品质量 安 全法》 、《 水产养殖质量 安全 管理规定》 、《 无公害水产 品产地环境要求 (GB／ T18047、4—2001)》等相 关法律 法规与标准 ，着重推』 健康养殖 、生态养殖技 术，提 高养殖从业者科学知识水平和质量安全意识等。对编制体系文件 的骨干进行文件编制 的培训 ；对 内审员和 骨干进行审核知识 的培训 ；对不 同层 次员工开展体系手册和程序文件 的培训 ，如操作人 员执 行本岗位安全操作规程、掌握规范 、加工工艺 的要求 。

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(3)制定水产品食 品安全 方针 。水产品的食品安全方针的内容要满足消费者和法律法规对食品安 全 的要求 ，水产品食 品安全 的方 针是 “ 健 康养殖、管理规范、产品安全、品牌著名” 。管理者要确保食品安全方针在组织 内得到沟通和理解 ，以使食 品安全方针深入人心 ，通过全体员工 的努得 以最终 实现 。

(4)预 备信息 收集 。为确 保水产品过 程 中的危 害得 到 识 别和 充 分控 制 ，沿食 品链 (如 鱼 苗 供应商、饲料供应商、鱼药供应商、商品鱼采购商等)进行 的沟 通是 必要 的 。通 过 企业外 部 及 内部有 效 的沟通 ，及 时充分 收集 、分析 、掌握影 响商品鱼 安全的相关信息并以受控文件形式进行危害分析输入。