中国餐饮炒菜可分为：生炒、熟炒、软炒（又称滑炒）、煸炒（又称干煸）、焦炒、爆炒等。从这么多的加工方式，可见炒灶对于中国厨师来说是多么重要。随着电磁技术的发展，炒灶历来是中国餐饮的主要烹饪工具之一，商用电磁炉终于可以实现中国特有的凹形炒灶了。因电磁加热方式具有显著的节能效果，自2000年进入市场时，得到香港、澳门、新加坡华人广泛的推崇。随着市场的火热，组装企业及山寨厂家频现，经过市场长时间的检验发现，60%的商用电磁炒灶厂家存在加热火力不均匀、锅具永不到一个月就会变形起泡的现象。
在此，小编告诫大家，在选购商用电磁炉时，切记不可贪图一时的价格便宜，给自己造成重大损失。
目前市面上商用电磁炉价格差距很大，以商用双头单尾电磁小炒灶来说，市面上便宜的可以10000元左右就可以拿下的。更有甚者以前做不锈钢厨具的一些厨具厂，在没有任何商用电磁炉生产技术实力和资历的情况下，靠简单的组装拼接，生产出价格非常便宜的商用电磁炉。其埋下的安全隐患不容小视。
根据“电磁商厨调查报告”显示，目前低价商用电磁小炒灶最主要的问题就是售后不及时或不到位、加热不均匀，造成超过使用寿命短、甚至一个月就会变形起泡等。根据国际电磁加热技术资深工程用电磁炒灶，出现加热不均匀造成的锅具变形的情况，最主要的原因是因为商用电磁小炒灶的铜线圈盘和凹形微晶板不在一个同心圆上面，是的加热火力偏心。
当前，商用电磁炉领域可谓是百花齐放，对于消费者来说，就是乱花渐欲迷人眼。相信选择商用电磁炉的用户都有一个疑问——商用电磁炉选什么牌子的好？
那么今天，笔者就带领大家解析一下，选用商用电磁炉最重要的两点。
首先，选择商用电磁炉，最最重要的就是电磁炉能否像普通传统燃烧炉灶一样，火力均匀。目前，商用电磁炉基本都可以实现大火力加热，但是普遍存在加热不均匀的问题。加热不均匀的主要原因是线圈盘与微晶板不平
行，而是离心偏心的附着在微晶板上。这就造成了商用电磁炉加热不均匀。而加热不均匀有两个坏处：一是炒菜国内温度不均匀，容易产生焦糊味；二是长时间的加热不均匀，造成炒锅起泡、变形。
其次，选用商用电磁炉需要注意的是最基本的东西——做工！做工是影响电磁炉产品成本最直接的因素。商用厨房环境常年潮湿高温，在这样的环境，对商用电磁炉这类电子产品的稳定性是一个严峻的考验。商用电磁炉目前大多使用焊接方式来处理外壳接缝处。焊接方式首先，无法长时间保持，因为在厨房这种高温潮湿的环境下，焊接点极容易氧化。而且焊接方式，不可不免的是焊接死角和焊接漏点。这些细微的缝隙进入商用电磁炉内，极易造成内部电路短路等。
综上所述，商用电磁炉在选用的时候，最需要注意的就是商用电磁炉的五金外观和加热的均匀性。否则购买回来的商用电磁炉，不但没有给自己带来节能的效益，反而是自己生意的负担。
陕西泽钰厨具自主研发17年电磁感应加热技术，新一代“泽钰牌大型电磁灶”，采用大规模集成电路、德国原装进口功率器件、采用软开关谐振双调控及频率自动跟踪技术；数字化CPU单片机控制，具有自动检测保护功能。本产品技术可靠性高、加热响应速度快、热效率高。目前已开发了十多个系列七十多个品种，并同全国各主要城市上百家厨房设备公司建立了合作关系，为众多厨房设备制造商提供贴牌生产，并为更多厂家提供大功率商用电磁灶机芯业务。