蟹的品种较多，但惟有阳澄湖的大闸蟹滋味最为鲜美，所以不少姑苏周边城市的市民“不远千里”，特地来到阳澄湖，可是到了阳澄湖能否吃到正宗的阳澄湖大闸蟹呢？这又是一个令广阔门客头疼的疑问。许多游客以为，到了阳澄湖边便能吃到正宗的阳澄湖大闸蟹，由于那里“蟹多成市”。本来不然，不少商家会出售一些“沐浴蟹”，也即是咱们常说的在阳澄湖中洗了一两天澡的外地蟹。
本来，吃大闸蟹还有一个绝佳的去向，那即是阳澄湖莲花岛。莲花岛坐落姑苏市北郊的阳澄湖畔，是一个面积约为1.6平方公里的小岛，形似一朵怒放的莲花，因而得名“莲花岛”。莲花岛四面环湖，共同的地理位置使其坚持了杰出的生态环境和安静宜人的田园风光。岛上没有一家工厂，没有汽车，没有摩托车，只要小桥流水，只要绿树成荫，素有“水净、土净、空气净”的美誉，是都市人神往天然，返璞归真的绝佳去向。岛上住着100多户人家，多以养蟹为业。1992年阳澄湖开端饲养大闸蟹，养蟹风刮进莲花岛，如今莲花岛周围的阳澄湖优异水面按户划分给乡民进行大闸蟹的饲养。
吴卫是岛上很早一批饲养大闸蟹的蟹农，他最痛恨那些“沐浴蟹”坏了阳澄湖的名声，放在阳澄湖中小船坞洗几天澡，就打着阳澄湖大闸蟹的招牌，让广阔消费者难辨真假。吴卫以他10多年丰厚的饲养经历和特有的饲养技能，以正宗的阳澄湖大闸蟹放在水质明澈，水草丰茂，螺蛳丰厚的饲养区内饲养，一致饲养，一致出售。
谈起大闸蟹，吴卫便滔滔不绝的跟咱们讲起了他的蟹经：“咱们饲养的蟹，最少在阳澄湖呆两年，先从长江口买来蟹苗，这种芝麻巨细的蟹苗每斤七八万个，放在岛上的池塘里保育，长到扣子巨细，每斤30来只的时分，第二年就转放到湖内放养。先放在网眼很小的‘网中网’养一个月，避免个子小的幼蟹逃脱，再放在有30亩面积的大网中野生放养，基本不喂养，螃蟹自个捕食湖中的螺蛳、小虾、小鱼等。”
大闸蟹尽心养还不行，还要尽心的维护。在莲花岛蟹农吴卫的眼里，大闸蟹生长路上有4种天敌：一是黄鳝，会吞食幼蟹，所以蟹农看到黄鳝一定追杀之；二是水鼠，会咬碎小蟹壳，不得不防；三是阳澄湖中鳜鱼，会吞食软壳蟹；四是偷蟹人，比及大闸蟹长成后不怕湖中任何生物，但黑夜一碰到偷蟹人束手待毙。为此，每年9月到12月，蟹农每晚会一向住在湖面上固定的养蟹船中守夜，避免趁着西风爬上网栏的大闸蟹被人顺手牵羊抓走。经他饲养的大闸蟹个儿肥壮，肉质白嫩，玉脂红膏，煮熟后，异香扑鼻，吃起来脂腻膏多，口感微甜，真是定点饲养阳澄湖，只只正宗大闸蟹。
为了让广阔游客和美食爱好者，能非常好地体会农家生活，享用更多的农家乐趣，吴卫在阳澄湖畔自办了农家乐，动起脑筋玩转这门螃蟹的生意经。在他家的农家乐餐馆里，咱们看到客大家除了点上必吃的正宗阳澄湖大闸蟹外，还可尽兴地点上他家独创的农家菜：清水河虾、清蒸鳜鱼、清蒸白鱼、葱烤鲫鱼、红烧鳊鱼、雪菜蚌肉、香辣螺蛳、小熏鱼、南瓜粥、菠菜、大青菜、萝卜等。
天冷了，门客们照样可与蟹“相约”。吴卫告诉记者，如今的时节母蟹的口味现已不如秋季时节，可是如今恰是吃公蟹的好时节，由于此刻公蟹的膏愈加可口。
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