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武当红分享传播系统不同地区葡萄酒保存的必备常识

发布于:2016年03月28日 来源:www.fuhai360.com
[摘要]武当红分享传播系统不同地区葡萄酒保存的必备常识。不同地区葡萄酒保存:但这酒的好坏却需要时候方可展示出来。
酒的喜好者为何对此储存期十分地在意?换句话说,人们为何应将其大瓶大瓶的酒存放起来?该当发现,这“陈年观”(notion de viellissement)同“乡土观”(concept de terroir)实际上密不行分,也就是说同泥土与葡萄苗木的关系(relation sol / cépage)精密相联;由于恰是这种关系而决议了酒的鲜美特征,也即广义而言味觉器官所发生的“异常反响”(caractéristiques sensorielles)。一块地皮跟着光阴的推移总会有酒发生。

不同地区葡萄酒保存:但这酒的好坏却需要时候方可展示出来。正由于如是酿造好的酒在其装瓶后须在地窖内存放若干年, 以便得到所需的“铜绿”(la patine),使极其繁杂的“土壤香”(aromes tertiaires)(美酒中就有沥青、烟草、蜂蜜和陈年皮革的成份)陆续形成。有的酒常在酿造不久便已相当鲜美而异常诱人,假若太早打开,那可太为可惜。因为过于性急,人们将同那令人越发得意而难以言传的觉得“当面错过”。须知葡萄酒是一种须耐烦看待的文化。

不同地区葡萄酒保存:有的处所生产的酒,因天赋使但是比其他处所的酒更适合持久存放。来自葡萄园的大部分甜烧酒,在储存方面就有着惊人的潜力。所以罗亚尔省(la Loire)的沃弗莱(Vouvray)、彭纳梭(Bonnezeaux)和卡-德-绍姆(Quarts-de-Chaume)出产的美酒玉液或阿尔萨斯(Alsace)的精选良种(grandes Sélections de Grains Nobles)产出的酒,在酿造完毕而瓶装并标上年月后,能储存几十年而鲜美愈盛。正如1947年装瓶的沃弗莱酒(les vouvrays)所再度展示的,对这些名酒来说,区区五十年根本算不了什么。

因出产的酒存放悠长而最为名声显赫者,当推索特纳村(Sauternes)及其孪生姐妹巴尔萨克村(Barsac)生产的酒。除这两个村庄外,波尔多(Bordeaux)榜上有名的产酒村庄是:克洛-奥-佩拉格村(Clos Haut-Peyragues)、克利门村(Climens)及库赖城堡(Chateau Coulet)等。异常值得一提的是神秘难解的伊昆城堡(Chateau d'Yquem), 其很多十九世纪酿造而存放至今的酒,然而绝对地喝彩;该城堡有少量瓶装酒乃至来自十八世纪,而至今让人赞不停口。就这类温性酒而言(vins doux),不能不提到卢西戎地域(le Roussillon)河岸地带所生产的酒;那边所产葡萄酒,也不费吹灰之力便可储存几十年。

不同地区保存:另有一种酒寿命也出奇的长,这就是茹拉省(Jura)生产的,其“领士兵物”是夏龙城堡(chateau-chalon)。此酒是纯然从萨瓦(Savoy)地域的葡萄苗木培养出来的,存放一百年经常是“小菜一碟”;同时奥妙的是这种酒,酿造不久便可端上餐桌。

该当发现,在易于存放的问题上,主产区和酿造名家生产的白和红酒,也相当地耐得起存放。所以早在第二帝国(le Second Empire)时期,波尔多地域(Bordeaux)酿制的酒(其重要产区已根基排定)就通常是以拍卖的情势售出。在勃艮第(Bourgogne)的“布厦父子商号”(Maison Bouchard Père et fils)近来组织的一次高级评酒会上,便见几位评酒巨匠在年轻人眼前对一瓶1846年生产的一等白葡萄酒,敬佩得五体投地!***

文章来源于红酒百科