安阳专业小吃培训学校为你分享香辣蟹的制作过程

学校为你讲述菜品特色：
香辣蟹麻辣鲜香，香味悠长。
 
告诉你的香辣蟹配料如下：
大闸蟹5只、蚝油2勺、小茴香1勺、盐1勺、糖2勺、料酒2勺、胡椒粉1勺、辣椒酱2勺、麻椒2勺、淀粉100克、蒜2头、朝天椒20克、辣椒碎20克、姜1块、大葱1根、食用油250毫升

香辣蟹的制作方法：
1.将螃蟹清洗干净，去除蟹鳃、蟹心、蟹胃、蟹肠，剁成小块，放入料酒、胡椒粉、盐、葱搅拌均匀放置冰箱腌制30分钟，将葱、姜切片，三分之二的蒜切成蒜末，剩余三分之一放置一旁待用
2.锅中倒入四分之三的食用油，烧热后放入整蒜，当蒜表面变皱成金黄色时捞出备用
3.将腌制好的螃蟹取出，均匀包裹上淀粉，放入刚才炸蒜的油锅中，炸熟，当螃蟹变红，蟹黄凝固就可以捞出来
4.另起一锅，放入剩余的食用油，烧热后，放入葱、姜、蒜爆香，再加入小茴香、麻椒、朝天椒、辣椒碎、辣椒酱爆香
5.香味出来后，倒入蚝油、盐和糖调味，再放入炸好的大蒜，最后加一点清水，盖锅焖开
6.加入炸好的螃蟹翻炒均匀即可

温馨提示：
1.由于螃蟹要活着的时候食用，所以处理起来比较有难度，一定要小心不要被螃蟹误伤，可以借助镊子、剪刀等工具

2.食用前一定要确保螃蟹是活的，因为死的螃蟹体内会产生一种有毒物质，若再食用可能出现呕吐、腹痛、腹泻等症状