认为首先，面粉的吸水率并不是含水量哦！含水量是指面粉本身所含有的水分量占面粉质量的百分比。只要面粉的含水量低于14%，面粉就会更新鲜，面粉的保质期也会更有保障。
而吸水率正好和含水量相反。同等质量的情况下，吸水率高的面粉，需要在和面时加入更多的水。这样的面粉，可以做出更多的面包或馒头。蒸或烤出的面食也会更加的松软，皮薄、个大。
建议提前用温水激活酵母：将37.7至 40.6℃的温水倒入干酵母所在的容器中，然后将酵母水置放在较温暖的环境中。大约十分钟左右，检查一下酵母水，如果表面浮起很多泡泡，则证明酵母已经被激活。这时把酵母水倒入干面粉中，然后再加入适量温水，就可以继续和面了。（再加入的温水不能过烫，否则还是会杀死酵母）
将揉好的面团放到温暖的环境里：可以是太阳光下晒个日光浴，也可以在烤箱里用温水发酵法。冬天的时候，也可以直接放到暖气上发酵，或者在蒸锅里坐上一锅热水，把面盆放到蒸屉中，盖上盖子。诸如此类的方式，等待40~60分钟，应该就可以将面团发酵到2倍~2.5倍大了。
如何判断是否已经成功发酵：最简单的方法，发酵前拍上一张照片，然后不停的拿此照片与面团的现状态做对比，当觉得已经有2倍大时，就可以伸一只手指到面团中，面团可以轻松在中间插个洞而且不回陷的状态就是发好了。如果面团闻起来有些酸了，则证明是发过头了。
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