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五忌:
一忌主观判定消费单位的信誉程度
目前,在酒店所有消费群体中,特别是一些内地酒店,挂账消费占相当比重。酒店在衡量挂账单位的消费资证时,自然会根据该单位的实力、信誉程度来确定能否挂账,以免发生呆账、坏账、死账的现象。
11月29日 更新
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菜谱是认识酒店的窗口,是宣传菜式的媒介,是饮食文化的载体,是品位档次的象征,是增加餐饮企业利润的法宝。菜谱具有实用性,文化性,可视性,独特性。菜谱是实用性和艺术性相结合,多样性和统一性相结合,现代艺术和传统文化相结合。
11月23日 更新
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即使是有经验的摄影师也都会承认菜品摄影是不容易的。虽说菜品不象人或动物有丰富的表情,但它们也有“生命”,假如不重庆菜谱设计能掌握拍摄的“火候”,脍炙人口的菜品完全会变得让人大倒胃口。
11月15日 更新
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1.要考虑食品原料的供应情况
因为菜谱的设计虽然内容很多,但其中最主要的内容是食品原料。食品原料的供应往往受到供求关系、采购、运输条件、生产季节、生产地区、生产量等因素的影响。
11月09日 更新
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1、菜谱可促进餐饮成本及销售的控制;菜谱是管理人员分析餐厅菜肴销售状况的基本资料。管理人员要定期检视与菜谱相关的各种问题,进而协助餐厅更换菜谱种类,改良生产计划和烹调技术,改善菜肴的促销方式和定价方法。
11月02日 更新